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双乙1酸钠作用：

双乙1酸钠的防腐、防霉作用来源于乙1酸，乙1酸分子与类脂化合物的相溶性较好，乙1酸可透过细胞壁(未离解的乙1酸比离子化的乙1酸能更有效地渗透霉菌***的细胞壁)，***，使细胞内蛋白质变性，从而起到杀菌的效果。双乙1酸钠主要是通过有效地渗透霉菌的细胞壁而干扰酶的相互作用，***了霉菌的产生，从而达到***防霉、防腐的功能.

乙1酸钠的功能作用

酸度调节剂、防腐剂、食品用香料、食品工业用加工助剂(螯合剂)。医1药，香料、食品工业原料、添加剂、缓冲剂，剂染媒保温剂等。乙1酸钠在摄影冲洗工艺中的主要用途：一是用作停显液和酸性定影液的添加剂，***生产厂家，起缓冲作用；二是用作某些油溶性彩色反转片青色染料的减薄液的主药。乙1酸钠又称“***”。制法1. 用结晶***中和醋酸，***溶液，过滤后蒸发、冷却、结晶，在常温下干燥而成2. 用***钠和碳酸氢钠处理醋酸钙而成. 反应后经过滤、蒸发、结晶、干燥、脱水得到产品。3. 也可以从生产糠1醛、合成樟脑以及其他产品的副产物中回收乙1酸钠。***纯品也用工业品精制，也可用乙1酸与碱中和制得

乙1酸钠用途

1、测定铅、锌、铝、铁、钴、锑、镍和锡。络合稳定剂。乙酰化作用的辅助剂、缓冲剂、干燥剂、媒染剂。2、用于测定铅、锌、铝、铁、钴、锑、镍、锡。用作有机合成的酯化剂以及摄影***、医1药、印染媒染剂、缓冲剂、化学***、肉类防腐、颜料、鞣革等许多方面。3、用作缓冲剂、调味剂、增香剂及ph值调节剂。作为调味剂的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色改善风味时使用0.1%～0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%～0.3%于鱼肉糜制品及面包。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、黏糕等的酸味剂。与甲1基纤维素、磷酸盐等混合，用于提高香肠、面包、黏糕等的保存性。